豆腐不足之处是缺少一种人体必需的氨基酸-蛋氨酸。若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质，如豆腐炒鸡蛋，肉末豆腐，肉片烧豆腐等。

　　榆林豆腐名不虚传

　　当主持人问道，据传，清朝皇帝康熙曾赞叹榆林豆腐为：清香白玉板，红嘴绿鹦歌。皇帝应该是美食家了，除了具有多种保健功能和营养价值外，榆林郡王豆腐还好在哪里？

　　榆林豆腐具有八个明显的特点：
　　黄，活，利，细，绵，嫩，韧，虚，具体表现为：
　　打开布包是黄的-外黄内白，晶莹剔透
　　整块豆腐是活的-造型完整，弹性灵活
　　刀子一划是利的-刀切利落，滑而不涩
　　茬口表面是细的-茬口细白，含浆均匀
　　抓在手里是绵的-手感绵软，有骨有肉
　　吃在口里是嫩的-鲜嫩可口，味正醇香
　　煮在锅里是韧的-炒煮不碎，还原水分
　　油炸出来是虚的-油炸皮张，虚若蜂窝。

　　王成林：不仅康熙皇帝赞叹，明朝正德年间武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼，地方官将豆腐上供，武宗食后大加称赞，从此誉满京城。确实皇帝的嘴是吃遍天下美食的一张嘴，竟都大赞其美，可想而知，榆林豆腐的美是实在的，绝不是虚传的，一千多年来的口碑便是明证，好才能流传至今，但因其对加工条件要求苛刻，尤其是对水质的要求，几乎所有地方都不能做出象榆林一样的豆腐来，在秦晋蒙周边地区传流并先享有声誉。成为中国酸浆豆腐的一个体系。范围较大流传较广，但品质就数榆林豆腐最佳。在上述榆林豆腐的八大特点的基础上，我们郡王做得更细，更韧，更黄，更嫩，大家吃了以后便知决不是言过其辞了。在榆林我们经常可以看到贩豆腐、捎豆腐比比皆是，尤其是逢年过节，整个腊月小作坊生意非常火，排着长队，都是外地人几十斤、几百斤的往家里捎，而且价格不菲。榆林豆腐好吃，吃了上瘾，你在榆林还可以了解到，家家户户都离不开豆腐，这在中国也属罕见，吃不腻。外地人都说，榆林女子身材好，这与吃豆腐有直接关系，也有说榆林桃花水的缘故，不得不服。去年我们在建厂的时候，有北京、山西的师傅。在餐间，我发现豆腐不够吃，那是夏天，按说各类蔬菜均已上市，但鱼、肉、菜都顿顿剩下许多。我就责怪厨师："小张下回多做点豆腐，人均三两。天天豆腐不够吃也不琢磨一下！""哎呀王总，人均已经半斤了。"我突然意识到师傅们不知不觉吃榆林豆腐上瘾了。

　　豆腐保鲜也涉及商业机密

　　当主持人问道，大家都知道豆腐保鲜特别难，究竟有多难？你们是怎样解决这个问题的?

　　王成林：豆腐保鲜特别难：因其属完全蛋白、高营养食品，细菌生存条件极佳，小作坊根本无法控制其高速繁殖，细菌是无性二次分裂繁殖的，大肠杆菌在20--40℃时二十分钟便可分裂繁殖一次，即一天24小时便可繁殖72次，比如小作坊卫生状况差，再加上裸豆腐上市，空气中大量的杂菌飞落在豆腐中，豆腐里的细菌主要有霉菌、酵母菌、大肠杆菌，还有耐热芽孢类细菌，耐热芽孢类细菌在摄氏121℃以上才能杀死，煮浆温度是根本不能杀死的，由于小作坊二次污染严重，器具污染、空气污染、人工操作污染等等，使豆腐保鲜更是难上加难。我们的方法是：杀菌、抑菌、隔离、封闭，严格控制二次污染，再加上高阻隔真空包装膜的包装、迅速冷却抑菌、空气臭氧灭菌、紫外线灭菌、泡豆用电解水灭菌、车间全封闭与外界隔离等办法，从源头上堵住了漏洞，使豆腐保鲜时间更长，把市场的腿也伸的更长，我们还有一些独创的保鲜灭菌办法，因涉及到商业机密就不能再说了。

　　倾心打造榆林“郡王”豆腐品牌

　　当主持人问道，听说你要做中国豆腐品牌，你们有哪些优势？

　　王成林：有政府的支持，早在二年前政府便提出了"倾心打造榆林豆腐品牌"的计划，以及豆制食品行业国家也很重视，"提高市场集中度，扶持龙头企业做强做大""打造放心豆制食品工程"等投资环境，再加上榆林豆腐本着先天的三大物质优势，更可走向全国，使榆林郡王精品豆腐占领全国高端市场，振兴榆林豆腐，打造中国豆制食品城。

（编辑：王旭芹）